食品級液氮在食品制作上有很重要的作用，比如大家愛吃的冰淇淋，吃起來非常的涼爽可口，冰淇淋就是用食品級液氮制作的。液氮本身無毒，液氮氣化就是氮氣，氮氣占空氣78%，自然不會有毒，但能使人凍傷。氮的沸點是77K（-196℃），在正常大氣壓下溫度低于零下196攝氏度就會形成液氮，如果加壓，可以在比較高的溫度下得到液氮。

液氮在分子美食是通過科學的方法改變食物的分子結構，然后重新組合，創造出新穎的可以食用的食物。它的出現遠遠超出了人們的想象，可以讓食物成為視覺、味覺，以及觸覺等方面烹飪技術。